Internándonos en Maxi's

por Victor Da Luz + Laura Alpizar + Jenny Cascante

El Caribe nos llamaba y de manera tan irresistible que era difícil no atenderlo. Las majestuosas playas y el ambiente del sur de Limón son razones suficientes para visitarle, añádale a esto la promesa de los afamados manjares del restaurante Maxi’s y asegúrese que estaremos ahí.

Ricardo Barthley el carismático chef y propietario nos recibió con una sonrisa y el mejor trato del universo. El personal, su sobrino Kent, su padre Maxi y el resto de la familia también nos recibieron con los brazos abiertos. Luego de degustar las delicias que nos prepararon, sentirnos en el paraíso y con familia adoptiva, nos sentamos y más que atentos conversamos con ellos, ansiosos de conocer los detalles detrás de la vida en Manzanillo y los secretos del Restaurante Maxi’s.

Herencia de cocina

Maxi's es conocido por sus creativos platos de mariscos, pero sobre todo por la Langosta.

¿Recuerda lo primero que le enseñaron a cocinar?

No. La verdad no. Pero lo que más me gustaba ver era como se cocinaba la langosta.

¿Cuál es el proceso desde que agarran la langosta hasta que la sirven en un plato?

Lo lindo de aquí es que se agarra aquí mismo, eso es importante para que esté fresca. Servirla, pues como dos minutos máximo, partirla y freírla en mantequilla, pero con todo y cáscara, porque la carne es tierna y con la cáscara se puede manejar sin que se derrita. Ese es como el secreto principal. Ya después ponerle la salsa, que es opcional porque a alguna gente le gusta con mantequilla de ajo por ejemplo.

¿Como las cocinan?

Uno tira la langosta viva en agua hirviendo y tapa la olla porque la langosta va a buscar escaparse. La idea es ponerla dos o tres minutos porque si se cocina demasiado se va a recocinar cuando se ponga a freír, no se puede pasar uno del toque sobre todo porque son mariscos y es importante que queden al punto.

¿Cuál es la langosta más grande que ha visto?

Ha habido varias, en la casa de mi mamá por ejemplo, hay una disecada de seis kilos y medio. Estamos hablando que la sacaron del mar como en el 70 y pico. El año pasado unos maes sacaron una de cuatro kilos, la más grande que yo he visto en mi vida. ¡Un monstruo!

¿Todavía se pesca langosta como antes?

La langosta sale del Golfo de México y dependiendo de las barreras y la pesca llegan aquí. Por dicha, aquí unas langostas se reproduce localmente. No hemos visto baja de langostas, pero en Limón yo creo que han bajado mucho la pesca, pues en estos últimos años se ha visto que hay mucha más langosta llegando aquí.